昨日のことになりますが、蔵出し一番が出荷されました。
早い方は本日にも届くのではないでしょうか？
蔵出し一番 極上吉乃川は年に1回、完全予約制で出荷している
大吟醸生原酒で、絞りたての大吟醸を火入れせず瓶詰めした生原酒を、
上槽（搾り）後2～3日で消費者までお届けし、蔵の槽場でしか味わえなかった
フレッシュで爽快な味わいを居ながらに味わっていただけます。
生原酒ですので、アルコール度数は19度と高めです。
私も少しだけ味見させていただきました
まだ炭酸も含まれていて少しピリッとしますが、味わいは丸みがあって
美味しい以外の何にも例えようがありません
蔵出し一番は新鮮さを味わっていただくため、到着後は冷蔵庫で保管して
早めにお召し上がり下さいね
次の出荷はまた来年になります。気になる方は来年までお待ち下さい
本日よりオンラインショップで『新酒六段仕込み 吉乃川』の販売を始めました
新酒六段仕込み 吉乃川は新潟県産の新米を用い、従来は三段で行う仕込みを
四段、五段、六段と何回にも分けた寒中六段仕込みで仕込まれたお酒です。
フレッシュで飲み飽きしない、香味豊かなほんのり甘口なのが特徴です。
生貯蔵酒なので冷やして飲むと美味しいですし、オンザロックでもお楽しみいただけます
少し早い春の訪れを感じさせる味わいをご賞味いただければと思います！
気がつけばもう１月も終わろうとしています。
早いものです。
さて、季節限定の「新米仕込み 新酒 吉乃川」と「荒ごし原酒 越美人」ですが、
HPでは１月いっぱいで販売を終了いたします。
お買い求めの方はお早めに・・・
そして２月からは「新酒六段仕込み 吉乃川」を発売します！
新酒六段仕込 吉乃川は従来三段階の仕込みを
四段、五段、六段と何回にも分けて仕込むことによって
フレッシュで芳醇な飲み飽きしない香味豊かなお酒に仕上げました。
ピンク色のラベルが春めいています
HPでの販売まで少しありますが、こちらも是非宜しくお願い致します！
麹が出来たら仕込みが始まります。
仕込みはタンクに蒸米、酒母、麹、水を入れてもろみを作っていきます。
そして櫂棒で入れ、「添え仕込み」「仲仕込み」「留仕込み」と段階を分けて仕込みをし、その後約40日かけてお酒になっていきます。
今日はその仕込んでいたもろみを搾るということで、槽場へ行って来ました！
もろみを布の袋に入れ、槽の中に綺麗に並べていきます。
どんどん重ねていくことで、上に乗ったもろみの重さで
徐々に布の目を通ってお酒が出てきます。
最初に出てくるお酒は色も白く、濁っているのですが、
徐々に透明のお酒が出てきます
画像ではわかりにくいでしょうか？
この後袋の重みでお酒を出した後、さらに上から
圧力をかけてお酒を搾った後、 滓引き・ろ過・火入れ
をして冷蔵の貯蔵タンクで熟成されます。
ちなみに、搾りたてを味見（利き酒）させていただきましたが、
搾り始めのものとお酒が透明になってからのものでは
やっぱり味わいが違いました
最初の方がもろみが混じっているので濃厚な感じがしました。
あと少しピリピリしたのは発酵で生じた炭酸なのかな・・・
でもどちらも大吟醸ならでは良い香りがして、とても美味しかったです
もう少しうまく味わいを語れたらよかったのですが
槽での味わいは2月に蔵出しされる「蔵出し一番 極上吉乃川」でお楽しみいただけます。
吉乃川のオンラインショップでは販売できないのが残念です。
もし見かけた際は味わっていただけたらいいなと思います。
前回、洗米・浸漬のことを書きましたが、
その後温度と水分量を調整されたお米は甑（こしき）で
蒸されます。
あらかじめ甑に蒸気を立てておき、その中に米を撒き、
蒸し上がった米は運搬用の桶に盛られ、
すのこまで運ばれていきます。
桶に移すのも、運ぶのも、この大吟醸の造りでは
すべて手作業。
重たい桶を蔵人さんたちは肩に担いで運びます。
すのこに移した米は湯気が立つうちから広げられ、
混
ぜて冷まします。
お酒に使う米は、普段食べているようなモチモチした
ような感じではなく、表面には粘りがないものの中が
軟らかくなるように蒸されています。
この後、温度が下がったら、いよいよ麹室に運ばれていきます！
「大吟醸の造りが15日から始まるよ」
そう聞いて大吟醸の造りを見に蔵へ行って来ました！
今日行っていたのは日本酒を造る最初の工程の洗米・浸漬。
言葉の通り、酒米を洗って、水に浸す作業です。
大吟醸の造りは全てが手作業。精米歩合40％の越淡麗は丁寧に扱わないと美味しいお酒にはなりません。かといってゆっくりやっていては水を吸いすぎてしまいます。
１つのかごの中に入っている米の重さは約20キロ。水温は約７度。
これを丁寧に、かつすばやく洗います。
蔵人さんは黒いトレイに 米をのせ、時間を確認しながら米の状態を判断しています。
寒い冬に冷たい水で手作業で・・・手をかけて美味しいお酒は出来ていくんだなあとしみじみ思いました。
この酒米は適切な温度と水分量に調整されたのち、蒸されるとのこと。
たまに出現するミネマサです。
11月29日 10:55～11:25放送の『続・ふるさとに美味あり～極上の逸品をお取り寄せ～』に吉乃川のお酒が紹介されます。
蔵の酒造りの様子、弊社社長 川上浩司の日本酒への思いとイタリア料理と日本酒のマリアージュをご紹介します。
商品カットには、ＳＨＳ長岡店様のご協力をいただき、モダンな生活空間の中にある日本酒のシーンを。
イタリア料理は、来週26日、イタリア料理と日本酒のマリアージュを開催していただくトラットリア・ピッツェリア・サバティーニ長岡様のご協力のもと、すばらしいマリアージュを。
ちなみに２６日のイベントも残りわずかですが、お席が残っているようです。私が蔵元とお酒の紹介をします。生ミネマサみたい方はぜひ。
フルハイビジョンでの番組とのことで、私も楽しみにしています。
レポーターは新潟で活躍中のかいつゆうこさん。
きれいで気さくな方でした。写真は、杜氏との２ショットとサバティーニでの食事のシーンです。
お楽しみに。
本日オンラインショップを更新いたしました。
季節限定商品の新酒と越美人です
「 新米仕込み 新酒 吉乃川」は今年一番早く収穫された新米をいち早く仕込んだお酒です。
新潟県産米にこだわり、フレッシュな麹の香りとさらりとした旨みが特徴の新酒に出来上がっています。
できたての旬の味わいをお楽しみいただけます
「荒ごし原酒 越美人」は もろみを荒ごしし、原酒をそのまま瓶詰めしています。
原料の新潟県産米の良さを生かした濃醇で素朴な飲み口を持つ本格派のにごり酒です。
アルコール度数が高めなので、オンザロックにしても美味しくいただけます
詳しい商品紹介はサイトHPとオンラインショップに載っていますので、ぜひご覧になって下さい
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