大吟醸の造りが始まりました！４

前回麹室の話を書きましたが、

蔵人さんが撒いていたものの中身です。

麹菌は見た目緑色です。

でも米に緑のカビのようなものが生えるわけではなく、

白い毛のような菌糸が生えます

撒いた後、布にくるんで１日保温します。

蔵人さんたちは「寝せ」と言うそうです。

そして麹蓋（こうじぶた）と呼ばれる浅い箱に米を

盛り、保温し、ときおりかき混ぜて酸素の入れ替えや

温度を調整します。

「盛り」、「仲仕事」、「仕舞仕事」と呼ばれる過程を経て、

麹の菌糸が理想の状態になるようにします