大吟醸の造りが始まりました！２

前回、洗米・浸漬のことを書きましたが、

その後温度と水分量を調整されたお米は甑（こしき）で

蒸されます。

あらかじめ甑に蒸気を立てておき、その中に米を撒き、

蒸し上がった米は運搬用の桶に盛られ、

すのこまで運ばれていきます。

桶に移すのも、運ぶのも、この大吟醸の造りでは

すべて手作業。

重たい桶を蔵人さんたちは肩に担いで運びます。

すのこに移した米は湯気が立つうちから広げられ、

混ぜて冷まします。

お酒に使う米は、普段食べているようなモチモチした

ような感じではなく、表面には粘りがないものの中が

軟らかくなるように蒸されています。

この後、温度が下がったら、いよいよ麹室に運ばれていきます！