大吟醸の造りが始まりました！３

蒸されたあとは、いよいよ麹室に運ばれます。

麹とは穀物（日本酒造りの場合は米）にカビを生やしたもの

です。

日本酒造りではお米のデンプンがブドウ糖になり、

そのブドウ糖がアルコールに変わるのですが、

この「デンプンをブドウ糖にする」のが麹の役目で、

日本酒造りではとても重要になります。

室の中は麹カビが繁殖しやすいように高い温度と

湿度に保たれています。その温度と湿度を保つために、麹室の扉も壁も厚さが20センチもあります。

外はもちろん寒いのですが、この室の中は本当に暑いです

冬なのに汗がにじみ出てきます。

でもその環境が麹の生育に最適なんです！

均等の厚さにした米に麹を撒いていきます。