大吟醸の造りが始まりました！５

麹が出来たら仕込みが始まります。

仕込みはタンクに蒸米、酒母、麹、水を入れてもろみを作っていきます。

そして櫂棒で入れ、「添え仕込み」「仲仕込み」「留仕込み」と段階を分けて仕込みをし、その後約40日かけてお酒になっていきます。

今日はその仕込んでいたもろみを搾るということで、槽場へ行って来ました！

もろみを布の袋に入れ、槽の中に綺麗に並べていきます。

どんどん重ねていくことで、上に乗ったもろみの重さで

徐々に布の目を通ってお酒が出てきます。

最初に出てくるお酒は色も白く、濁っているのですが、

徐々に透明のお酒が出てきます

画像ではわかりにくいでしょうか？

この後袋の重みでお酒を出した後、さらに上から

圧力をかけてお酒を搾った後、　滓引き・ろ過・火入れ

をして冷蔵の貯蔵タンクで熟成されます。

ちなみに、搾りたてを味見（利き酒）させていただきましたが、

搾り始めのものとお酒が透明になってからのものでは

やっぱり味わいが違いました

最初の方がもろみが混じっているので濃厚な感じがしました。

あと少しピリピリしたのは発酵で生じた炭酸なのかな・・・

でもどちらも大吟醸ならでは良い香りがして、とても美味しかったです

もう少しうまく味わいを語れたらよかったのですが

槽での味わいは2月に蔵出しされる「蔵出し一番　極上吉乃川」でお楽しみいただけます。

吉乃川のオンラインショップでは販売できないのが残念です。

もし見かけた際は味わっていただけたらいいなと思います。